南台月潮式酥皮月饼在国家标准中是如何要求的

南台月潮式酥皮月饼起源潮汕地区，属于当地特色风味食品。我国国家检测标准GB/T19855《月饼》中，对南台月潮式酥皮月饼的感官指标及理化指标都有明确的规定。南台月潮式酥皮月饼一共分为酥皮类月饼、水晶皮类月饼、奶油皮类月饼三种类型。不同类型的南台月潮式酥皮月饼在感官、理化指标要求上都各不相同。拜恩检测作为专业月饼检测第三方机构，今天就跟大家介绍一下南台月潮式酥皮月饼的检测知识。

南台月潮式酥皮月饼感官检测要求

1、形态要求：

酥皮类：呈扁圆形:外形完整、饱满、无明显凹缩、爆裂及露馅现象

水晶皮类：外型饱满、轮廓分明、花纹清晰不露馅、饼皮呈透明状、不摊塌

奶油皮类：呈扁圆形或方形:外形完整、饱满、无明显凹缩、爆裂及露馅现象

2、色泽要求：

酥皮类：饼面及底部呈棕黄色,腰部黄中泛白,不焦

水晶皮类：饼皮具有该品种应有的色泽

奶油皮类：饼面呈微黄泛白,饼底浅棕黄色,不焦

3、组织要求：

酥皮类：酥层分明,皮馅厚薄均匀无夹生、糖块

水晶皮类：饼皮厚薄基本均匀,馅料大小无粗粒感,无夹生

奶油皮类：饼皮厚薄均匀,馅料大小无粗粒感,无夹生

4、口味与口感要求：

酥皮类：皮酥化可口,内馅具有该品种应有风味、无异味

水晶皮类：饼皮嫰滑柔软有弹性,具有该品种应有的风味和滋味

奶油皮类：酥饼皮入口松化,留香持久,内馅具有该品种应有风味、无异味

5、杂质要求：正常视力无可见杂质

南台月潮式酥皮月饼理化指标检测要求

1、干燥失重要求：酥皮类≤25g/100g；水晶皮类≤35g/100g；奶油皮类≤25g/100g；

2、脂肪要求：酥皮类在14~35g/100g；水晶皮类≤15g/100g；奶油皮类≤23g/100g；

3、总糖要求：全品类≤42g/100g；

4、馅料含量要求：酥皮类≥50g/100g；水晶皮类≥25g/100g；奶油皮类≥60g/100g；

南台月潮式酥皮月饼除了以上检测项目外，最重要的还有卫生指标检测。按照GB/T 19855中的规定。月饼卫生指标应该按照GB 7099《食品安全国家标准糕点、面包》中的规定来执行。GB 7099规定的微生物检测项目主要有致病菌、菌落总数、大肠菌群、霉菌等指标。污染物限量则要求根据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》。GB2762规定的污染物检测种类主要有铅、汞、镉、铬、砷、锡、镍、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并芘、二甲基亚硝胺、多氯联苯、氯丙二醇等有害物质。