酥饼的特点与种类
饼类是我国历史悠久的主食或点心品种之一,根据饼皮的不同可以分为水面饼,如薄饼、清油饼等;酵面饼类,如黄桥烧饼、酒酿饼等;米粉制作的煎米饼等,还有一个重要的品种即酥面饼类,如葱油酥饼、月饼等,酥饼层层酥脆,口感丰富,是颇受大众喜爱的中式酥点。
酥类大多为水油面皮酥类,按照表现方式分为明酥、暗酥、半暗酥、混酥等。
